Chub (chevesne) : quels poissons portent ce nom, identification et consommation

Chub est un nom commun anglais partagé par des poissons de plusieurs groupes sans lien de parenté ; la réponse dépend donc de l'endroit où vous êtes (Wikipedia) :

• Chevesne (Squalius cephalus) : au Royaume-Uni, chub tout court désigne ce poisson, un poisson de rivière trapu de la famille des carpes et des vairons
• Chubs d'Amérique du Nord : petits poissons de ruisseau et de lac de la même famille, dont le mulet à cornes (creek chub, Semotilus), le méné de lac (lake chub, Couesius), le tête-à-cornes (hornyhead chub, Nocomis), le least chub et le flame chub
• Calicagères (sea chubs) : la famille des Kyphosidae, aussi appelées rudderfish, qui vivent près des côtes dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique
• Maquereau espagnol (chub mackerel) (Scomber japonicus) : un petit maquereau de 20 à 36 cm, l'une des grandes pêches commerciales mondiales
• Cisco de lac ou hareng de lac (Coregonus artedi) : également classé sous chub par Wikipedia

Si vous avez pris un chub dans un ruisseau d'Amérique du Nord, c'est presque certainement l'un des chubs de la famille des vairons. Une photo de profil permettra de préciser l'espèce.

Wikipedia décrit un poisson trapu à la tête large et arrondie. Les écailles sont brun verdâtre et bordées de noir sur le dos, et deviennent dorées sur les flancs ; la nageoire dorsale est gris-vert et les autres nageoires rouge orangé.

La plupart des chevesnes mesurent environ 30 cm, mais ils peuvent atteindre 64 à 82 cm. Le record britannique est de 9 lb 5 oz (4,2 kg), capturé le 16 mars 2012, et le record européen de 5,72 kg (Wikipedia). Ils peuvent vivre jusqu'à 22 ans et sont surtout fréquents dans les petites rivières et les grands ruisseaux alternant radiers et fosses. Les jeunes mangent de petits animaux aquatiques et terrestres ; les grands adultes mangent des gammares et de petits poissons, ainsi que des baies comme les mûres et les baies de sureau.

Le mulet à cornes mesure environ 6 à 10 pouces (15 à 25 cm) et vit dans les petits cours d'eau et ruisseaux des États-Unis et du Canada, souvent caché sous de petites pierres (Wikipedia). Le critère le plus rapide est une petite tache noire sur la nageoire dorsale. L'ouitouche (fallfish), apparentée, appartient au même genre ; les deux mordent volontiers aux appâts naturels et artificiels et se défendent bien sur du matériel ultraléger.

Les recherches sur chub font aussi remonter des choses qui ne sont pas des poissons. Dans l'alimentaire, un chub est un tube d'emballage souple fermé aux extrémités par des agrafes métalliques, utilisé pour la saucisse, le bœuf haché et la dinde hachée (Wikipedia) ; c'est le sens de « chub of meat ». Wikipedia recense aussi des emplois argotiques, dont un mot britannique désignant une partie de la joue.

Les recherches et la rédaction de cette page ont été assistées par l'IA, et chaque chiffre a été vérifié le 25 septembre 2026 auprès des sources indiquées ci-dessous. Lorsque deux sources divergent, les deux chiffres sont donnés avec leur source.