Brème (bream) : quel poisson, crapet arlequin, daurade, consommation

« Bream » (brème) est un nom commun, pas une espèce. Wikipédia le décrit comme un nom donné à des poissons d'eau douce de plusieurs genres, dont Abramis, et souligne que partager ce nom ne signifie pas que les poissons sont apparentés. Ce qu'ils ont en commun, c'est la forme : ce sont en général des poissons étroits au corps haut. Le mot vient du moyen anglais breme, d'origine ancien français. Le poisson désigné dépend de l'endroit où l'on vit :

• Grande-Bretagne et Europe : la brème commune, Abramis brama.
• Sud des États-Unis : le crapet arlequin et d'autres crapets du genre Lepomis.
• Dans les produits de la mer : « sea bream », c'est-à-dire les sparidés de la famille des Sparidae, comme la daurade royale et le griset (Wikipédia).

La brème commune, Abramis brama, appartient à la famille des Leuciscidae (Wikipédia). Elle mesure en général 30 à 55 cm pour 2 à 4 kg, avec une longueur maximale enregistrée de 90 cm et un poids de plus de 9 kg ; le record européen est de 10,32 kg. Elle vit en Europe au nord des Alpes et des Pyrénées, et à l'est jusqu'à la mer Caspienne, la mer Noire et la mer d'Aral.

Comment la reconnaître : un corps aplati au dos haut, argent brillant chez les jeunes et bronze chez les poissons âgés, et une bouche légèrement infère pour se nourrir sur le fond (Wikipédia). Elle affectionne les eaux riches en nutriments aux fonds vaseux et se nourrit de larves de chironomes, de vers et de plancton. Les pêcheurs la prennent au maïs doux, à l'asticot et à la bouillette.

La confusion habituelle se fait avec la brème bordelière, Blicca bjoerkna. Wikipédia donne un comptage d'écailles pour les distinguer : la brème commune a 11 rangées d'écailles ou plus entre la nageoire dorsale et la ligne latérale, la brème bordelière moins de 10.

Dans une grande partie du sud des États-Unis, souvent oui, mais « bream » recouvre plus que le crapet arlequin. Le Florida FWC qualifie « bream » de « terme pratique, bien que vague » et y inclut le crapet arlequin, le crapet à oreilles rouges (shellcracker), le crapet tacheté (stumpknocker), le crapet rouge, le warmouth et le crapet à longues oreilles. Ce sont tous des crapets du genre Lepomis, sans parenté avec la brème européenne.

Pour distinguer les deux plus courants, regardez le lobe operculaire : entièrement noir chez le crapet arlequin, bordé de rouge chez le crapet à oreilles rouges. La perche-soleil porte des lignes bleues ondulées sur la joue.

Non. Tilapia est le nom commun de près d'une centaine d'espèces de cichlidés (Wikipédia). Les « bream » américains sont des crapets du genre Lepomis, et la brème commune européenne appartient aux Leuciscidae. Trois familles différentes. Le tilapia est aussi parfois vendu sous le nom de « poisson de saint Pierre » (Wikipédia). Vérifiez le nom scientifique sur l'étiquette si vous achetez du poisson.

Le Florida FWC décrit ses « bream » comme « bons à manger », et le crapet arlequin est un poisson de poêle classique, généralement frit entier ou en petits filets ; consultez la section consommation de notre page sur le crapet arlequin pour les remarques sur les contaminants. Pour la brème commune européenne, aucune des sources consultées n'aborde ses qualités gustatives. Où que vous pêchiez, suivez les recommandations locales sur la consommation de poisson, qui varient selon le plan d'eau.

Les conseils du Florida FWC pour le « bream » :

• Matériel : petits hameçons n° 6 ou n° 8 avec un plomb fendu environ 6 pouces au-dessus sur la ligne.
• Où : en eau peu profonde, à moins de 6 pieds.
• Appâts : vers, grillons, larves, asticots de sable ou crevettes d'herbier ; ou un beetle spin de 1/8 oz blanc ou chartreuse.
• Crapet à oreilles rouges (shellcracker) : il mange des escargots et des palourdes, mais se prend surtout au ver de terre, de préférence autour des pleines lunes de mars et d'avril.
• Crapet tacheté (stumpknocker) : minuscules beetle spins de 1/16 oz garnis de chair de palourde d'eau douce, lancés près des abris du bord.
• Frai : le crapet arlequin fraie tout l'été sur des nids visibles en eau peu profonde ; le crapet à oreilles rouges fraie plus tôt, avec un pic autour des pleines lunes de printemps.

Parmi les lacs cités par le FWC pour le « bream » figurent Lake Tarpon (Pinellas), Orange Lake (Alachua), Lake Istokpoga (Highlands), la Winter Haven Chain (Polk), Lake Panasoffkee (Sumter) et Tenoroc FMA (Polk). Vérifiez les limites de prise en vigueur pour les panfish en Floride avant de garder du poisson.

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