Bass-Fisch: Welche Fische Bass sind, Geschmack, Köder und Namen

Bass ist nicht eine einzelne Fischart. Es ist ein Trivialname, den mehrere Familien teilen, die nicht eng miteinander verwandt sind. Wikipedia führt das Wort auf das mittelenglische bars zurück, das Barsch bedeutet. Die wichtigsten Gruppen:

• Schwarzbarsche (Gattung Micropterus, Familie der Sonnenbarsche): Forellenbarsch, Schwarzbarsch und Gefleckter Schwarzbarsch. Süßwasserfische und die beliebtesten Sportfische Nordamerikas. Siehe Süßwasser-Bass.
• Wolfsbarsche: Streifenbarsch, White Bass und der als Branzino verkaufte Europäische Wolfsbarsch.
• Sägebarsche und Fahnenbarsche (Familie Serranidae): Schwarzer Sägebarsch und viele kleine Rifffische; dieselbe Familie wie die Zackenbarsche.
• Asiatische Seebarsche (Familie Lateolabracidae): der Japanische Seebarsch und der Blackfin Seabass.
• Riesen-Sägebarsch (Giant Sea Bass): eine eigene Familie, Stereolepididae, verwandt mit der Wrackbarsch-Familie Polyprionidae.

Zwei Fische sind nur dem Namen nach Bass. Chilean Sea Bass ist ein Handelsname für den Patagonischen Zahnfisch, und Peacock Bass sind Buntbarsche aus Südamerika; siehe Peacock Bass.

Nein. Sea Bass ist ein Restaurant- und Marktname für mehrere verschiedene Fische, und keiner davon ist der Forellenbarsch oder Schwarzbarsch, den ein Angler im See fängt.

• Der Black Sea Bass auf einer US-Speisekarte ist ein Sägebarsch (Serranidae) aus dem Atlantik
• Branzino ist der Europäische Wolfsbarsch, ein Vertreter der Familie der Wolfsbarsche
• Chilean Sea Bass ist der Patagonische Zahnfisch

Wenn Sie wissen wollen, welchen Sie haben, ist der wissenschaftliche Name auf dem Etikett oder im Lieferantendatenblatt der einzige verlässliche Anhaltspunkt.

Das hängt vom Bass ab. Die als Speisefisch verkauften sind sehr geschätzt. Fulton Fish Market beschreibt Branzino als mild und süßlich mit blättrigem Fleisch, Streifenbarsch als weiß, blättrig und fleischig mit leicht süßlichem, salzig-maritimem Geschmack, Schwarzen Sägebarsch als rein weiß und gehaltvoll mit buttrigem Aroma und Chilean Sea Bass als zart und buttrig.

Auch die Quecksilber-Empfehlungen unterscheiden sich je nach Art. Die FDA zählt den Schwarzen Sägebarsch zu ihren Best Choices (2 bis 3 Portionen pro Woche für Erwachsene) und den Streifenbarsch aus dem Meer sowie Chilean Sea Bass zu ihren Good Choices (1 Portion pro Woche).

Süßwasser-Schwarzbarsche sind ein anderer Fall. Die Warnhinweise der Bundesstaaten empfehlen meist, sie seltener zu essen als kleine Speisefische. Die landesweite Empfehlung von Minnesota lautet zum Beispiel 1 Portion Bass pro Woche für die meisten Erwachsenen und 1 pro Monat für Kinder und Schwangere (Minnesota Department of Health, August 2026). Prüfen Sie die Warnhinweise für das Gewässer, in dem Ihr Fisch gefangen wurde.

Der beste Köder ahmt nach, was Bass ohnehin fressen. Der US Fish and Wildlife Service nennt Fische, Flusskrebse und Frösche als Beute erwachsener Forellenbarsche und merkt an, dass sie auch Schlangen und Mäuse nehmen. Wikipedia beschreibt Bass-Köder als Imitationen von Köderfischen, Würmern, Flusskrebsen und Fröschen.

Daraus ergibt sich ein einfacher Ausgangspunkt:

• Naturköder: Elritzen oder andere kleine Fische, Tauwürmer, Flusskrebse
• Gummiköder: Wurm- und Krebsimitate, langsam am Grund geführt
• Hardbaits: Crankbaits und Swimbaits, die wie Köderfische aussehen
• Oberflächenköder: Frosch- und Mausimitate über Krautfeldern bei warmem Wetter

Die Wassertemperatur ist genauso wichtig wie der Köder. Laut USFWS hören Forellenbarsche unterhalb von etwa 41 °F oder oberhalb von 98,6 °F auf zu fressen und laichen im Frühjahr, wenn das Wasser 59 bis 75 °F erreicht; dann bewachen die Männchen runde Nester und attackieren alles, was ihnen zu nahe kommt.

Im Spanischen gibt es keinen einheitlichen Namen für den Forellenbarsch. Die spanische Wikipedia nennt perca atruchada, perca americana, perca negra, huro, lubina negra und lobina und merkt an, dass auch das englische black bass verwendet wird.

Das ist wichtig, wenn Sie an mexikanischen Stauseen angeln oder spanischsprachige Fangberichte lesen, denn derselbe Fisch kann unter jedem dieser Namen auftauchen.

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