「鲈鱼」都是哪些鱼:种类、口味、钓饵与叫法

Bass 不是一种鱼,而是好几个亲缘并不近的科共用的俗名。维基百科说这个词来自中古英语 bars,意思是「鲈」。主要几类:

• 黑鲈类(黑鲈属,太阳鱼科):大口黑鲈、小口黑鲈、斑点黑鲈。淡水鱼,北美最受欢迎的游钓鱼。见淡水鲈。
• 狼鲈类:条纹狼鲈、金眼狼鲈,以及以 branzino 名义出售的欧洲海鲈。
• 鮨类与小型鮨(鮨科 Serranidae):黑鲈(black sea bass)和许多小型礁鱼,与石斑鱼同科。
• 亚洲花鲈类(花鲈科 Lateolabracidae):日本花鲈、黑鳍花鲈。
• 巨型海鲈(giant sea bass):自成一科 Stereolepididae,与多锯鲈科(Polyprionidae)是近亲。

还有两种只是名字叫 bass:智利海鲈是南极犬牙鱼的商品名;皇冠三间(peacock bass)是南美的慈鲷,见皇冠三间。

不是。「海鲈」是餐馆和市场用的名字,指好几种不同的鱼,没有一种是钓鱼人在湖里钓到的大口或小口黑鲈。

• 美国菜单上的 black sea bass 是大西洋的鮨科鱼
• Branzino 是欧洲海鲈,属狼鲈类
• 智利海鲈是南极犬牙鱼

想确认手上是哪一种,只有标签或供货单上的学名靠得住。

要看是哪种 bass。作为海鲜出售的几种都很受欢迎。Fulton 鱼市形容 branzino 清淡带甜、肉质易成片;条纹狼鲈肉白、成片、厚实,略带甜味和海水咸鲜;black sea bass 肉色纯白、味道浓郁带黄油香;智利海鲈口感顺滑,带黄油香。

汞含量建议也因种而异。FDA 把 black sea bass 列为「最佳选择」(成年人每周 2 到 3 份),把海洋条纹狼鲈和智利海鲈列为「良好选择」(每周 1 份)。

淡水黑鲈是另一回事。各州的食鱼公告一般建议比小型太阳鱼吃得少。以明尼苏达全州建议为例:大多数成年人鲈鱼每周 1 份,儿童和孕期人群每月 1 份(明尼苏达卫生部,2026 年 8 月)。请查你钓鱼那片水域的公告。

最好的饵就是模仿鲈鱼平时吃的东西。美国鱼类及野生动物管理局列出大口黑鲈成鱼的食物是鱼、小龙虾和青蛙,还会吃蛇和老鼠。维基百科说钓鲈的拟饵模仿的是小鱼、蚯蚓、小龙虾和青蛙。

由此可以这样入手:

• 活饵:米诺等小鱼、大蚯蚓、小龙虾
• 软饵:仿蚯蚓、仿小龙虾,贴底慢拖
• 硬饵:模仿小鱼的米诺、摇摆饵和泳饵
• 水面系:天热时在水草上方用仿青蛙、仿老鼠的饵

水温和饵一样重要。美国鱼类及野生动物管理局说,大口黑鲈在水温低于约 41°F(5°C)或高于 98.6°F(37°C)时停止进食;春季水温 59 到 75°F(15 到 24°C)时产卵,雄鱼守着圆形的巢,会攻击任何靠近的东西。

西班牙语里大口黑鲈没有唯一的叫法。西班牙语维基百科列出的有 perca atruchada、perca americana、perca negra、huro、lubina negra 和 lobina,并提到也直接用英文 black bass。

如果你在墨西哥的水库钓鱼或看西语钓鱼报道,同一种鱼可能以上面任何一个名字出现。

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