鼓鱼:淡水石首鱼的辨认、「咕咕」声与食用

在北美淡水里,鼓鱼(drum fish)指淡水石首鱼(Aplodinotus grunniens)。美国鱼类及野生动物管理局说,它是北美唯一一生都生活在淡水里的石首鱼。它在石首鱼科(Sciaenidae)的亲戚大多是海鱼,包括红鼓鱼、黑鼓鱼和斑点海鳟。

名字来自它的叫声。成熟雄鱼用体腔内一组特殊肌肉振动鱼鳔,发出咕咕或击鼓似的声音(维基百科)。USFWS 说,产卵期在浅水里的鱼群,声音大到在水面甚至岸上都能听见。

• 侧线:一直延伸进尾鳍,相似鱼种里很少有这样的(维基百科)
• 尾鳍:圆形或尖形,不分叉(维基百科)
• 背鳍:很长,前部约 10 根硬棘,后部约 30 根软鳍条(维基百科)
• 咽喉齿:喉部有粗大的臼齿状牙,用来压碎贻贝和螺(维基百科、MeatEater)

常见的混淆对象是鲤鱼、牛胭脂鱼(buffalo)和白鲈。鲤鱼上颌每侧有两根触须;鼓鱼没有,而且侧线一直伸进圆形的尾鳍。白鲈有两个背鳍,银色体侧有深色纵纹。它们的特征见鲤鱼和白鲈页面。

两个都不是。淡水石首鱼属石首鱼科,鲤鱼属鲤科(维基百科)。它是原生鱼:USFWS 给出的分布是南起危地马拉、北到安大略,东起阿巴拉契亚山、西到得州,维基百科说北可到哈得孙湾。相反,鲤鱼是在 19 世纪 70 至 80 年代引入美国的。

鼓鱼还是会吃入侵物种斑马贻贝的原生鱼之一。维基百科说,鼓鱼长到约 25 厘米开始吃斑马贻贝,但不到 35 厘米的个体会放弃较大的贻贝。

多数鼓鱼重 2 至 10 磅,长 12 至 30 英寸,但也有远超 36 磅的(维基百科);USFWS 说 30 磅以上的并不罕见。世界纪录是 54 磅 8 盎司(24.7 公斤),来自田纳西州 Nickajack 湖。

它们很长寿。维基百科记载,明尼苏达州红湖有 72 岁的个体,阿拉巴马州卡哈巴河有 32 岁的,而一般寿命是 6 至 13 年。它们的耳石会形成生长纹,科学家读它就像读树的年轮。

鼓鱼在 6 月和 7 月、水温约 18°C 时产卵,持续六七周。一条雌鱼产 34,000 至 66,500 枚卵,卵会浮到水面,两到四天孵化(维基百科)。

处理得当的话好吃。USFWS 形容它是大块、成片、肉白而丰腴的鱼排,几乎适合任何做鱼的方法。在 MeatEater 的「杂鱼星期二」专栏里,厨师 Jesse Griffiths 说它的肉摸起来紧实、吃起来嫩,味道温和、略带油脂,可以按做红鼓鱼的方法做。

MeatEater 建议的做法:

• 油炸:鱼排裹上酪乳加芥末的混合液,拍一层玉米粉,高温炸,也可以做鱼肉塔可
• 烧烤:带皮、鳞面朝下烤,油脂能吸收烟熏味
• 穷人的龙虾:切块水煮,配黄油或鸡尾酒酱

任何湖泊或河流里的鱼,先查所在州对该水域的食用建议。

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