比目鱼:种类、名称,以及为什么两只眼长在同一侧

比目鱼是一类底栖鱼,成鱼两只眼睛都长在头部同一侧;鲆、鳎、庸鲽、欧鲽和大菱鲆都是比目鱼。维基百科统计已描述的有 800 多种,分属 16 科,最大的是鳎科、鲆科和舌鳎科;国家地理给出的数字是 822 种。

比目鱼分布在从北极经热带到南极的各大洋,多数生活在 0 至 500 米水深,少数种类会进入淡水(维基百科)。它们无眼的一侧贴着海底,有眼的一侧朝上,颜色与海底相近;很多种类能随环境改变体色(维基百科)。

比目鱼一开始并不扁。幼鱼像其他鱼一样竖着游,两侧各有一只眼。国家地理说,发育约一个月时其中一只眼开始移动;维基百科描述这只眼越过头顶移到身体另一侧。之后鱼就改为无眼的一侧朝下躺着生活。

移动的是哪只眼,取决于科(维基百科):

• 右眼型:鲽科(Pleuronectidae)左侧朝下躺,两眼都在右侧。欧鲽和庸鲽属于这一科。
• 左眼型:牙鲆科(Paralichthyidae)右侧朝下躺,两眼都在左侧。夏鲆就是其中之一。

这是辨认比目鱼的第一步。让有眼的一侧朝上、背鳍在上、腹部在下,看头朝左还是朝右。

维基百科列出十个常用来称呼比目鱼的英文名。每个名字对应的都是一类鱼,而不是某一种:

• Brill(菱鲆)
• Dab(黄盖鲽类)
• Flounder(鲆、鲽的统称)
• Halibut(庸鲽,大比目鱼)
• Megrim(鳞鲆)
• Plaice(欧鲽)
• Sanddab(小鲆类)
• Sole(鳎)
• Tonguefish(舌鳎)
• Turbot(大菱鲆)

这些名字用得很随意,在一个国家叫 sole 的鱼,在另一个国家可能叫 flounder。学术上它们归为鲽亚目(Pleuronectoidei)(维基百科);较早的资料称之为鲽形目(Pleuronectiformes)。

比目鱼的体型跨度极大。最小的沙鲆 Tarphops oligolepis 约 6.5 厘米(2.6 英寸);最大的大西洋庸鲽可达 4.7 米(15 英尺)(维基百科)。国家地理给出的范围是 1 英寸到 15 英尺,最重 615 磅,寿命因种而异,约 1 年到 60 年。

小型比目鱼吃蟹、鱿鱼和小鱼,最大的种类能吃鳕鱼、黑线鳕甚至龙虾(国家地理)。

很多比目鱼长得很像,所以渔业部门会出地区检索表。华盛顿州鱼类与野生动物部列出该州海域的 14 种比目鱼:箭齿鲽、奶油鲽、卷鳍鲽、多佛鳎(Dover sole)、英国鳎(English sole)、平头鲽、北方岩鲽、太平洋小鲆、石鲽(petrale sole)、雷氏鲽(rex sole)、南方岩鲽、沙鲽、斑小鲆和星斑川鲽。

它的指南提醒钓友,除了眼睛在哪一侧,还要看有眼一侧的三个特征:

• 臀棘:臀鳍前方一根朝前的坚硬锐棘
• 侧线:侧线的形状,即一排带孔状开口的特化鳞片
• 背侧副支:侧线在背鳍基部附近多出的一条分支

先把有眼的一侧平放拍全身,再拍胸鳍上方侧线和嘴部的特写。FishLens 可以根据照片给出候选鱼种。留鱼前请查当地关于鱼种、尺寸和数量的规定;另见我们的识别鱼的关键特征指南。

没有官方排名,口味因人而异。来源里关于食用的说法是:维基百科把比目鱼归为白肉鱼,肉质精瘦,风味因种而异;欧洲鲽是欧洲最主要的商业比目鱼,庸鲽支撑着利润丰厚的渔业。国家地理列出的知名商业比目鱼有鲆鲽、庸鲽、鳎和大菱鲆。

可持续性差别很大。国家地理说,有 120 多种比目鱼被列入保护名录,大西洋庸鲽因过度捕捞被列为濒危。买比目鱼时看清产地和捕捞方式;自己钓的,请查当地法规和该水域的食鱼建议。

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