淡水鲈:种类、辨认要点与食用建议

有。在北美,「淡水鲈」几乎都是指黑鲈类,即黑鲈属(Micropterus):大口黑鲈、小口黑鲈、斑点黑鲈及其近亲。维基百科说它们是北美最受欢迎的游钓鱼。

这个名字有一点误导:黑鲈属于太阳鱼科(Centrarchidae),和蓝鳃太阳鱼、刺盖太阳鱼是一家,跟海里的鲈鱼关系并不近。另外还有三类叫 bass 的鱼也生活在淡水里:

• 狼鲈类:金眼狼鲈一生都在淡水;条纹狼鲈原本是洄游海鱼,被放养进内陆水库
• 岩鲈(rock bass):另一种太阳鱼
• 皇冠三间(peacock bass):南美慈鲷,已在南佛州定居;见皇冠三间

AFTCO 的淡水鲈指南列出了八个主要的黑鲈种。区分它们的要点:

• 大口黑鲈:绿色,体侧有一条深色锯齿状纵带;上颌延伸过眼睛后缘;两个背鳍之间有深缺口,几乎分开。见大口黑鲈。
• 小口黑鲈:浅褐色,有竖向斑纹;上颌大约止于眼睛中部下方;背鳍相连。见小口黑鲈。
• 斑点黑鲈:绿到橄榄色,体侧下半部有成排的小黑点;背鳍相连。见斑点黑鲈。
• 阿拉巴马黑鲈:比大口黑鲈更细长,和斑点黑鲈几乎一样;舌上的齿斑有助于区分。
• 红眼黑鲈:眼睛红色,尾鳍偏红;很少超过 3 磅。
• 瓜达卢佩黑鲈:青柠到橄榄绿,只分布在德州中部河流;约 12 英寸、1 磅。
• 浅滩黑鲈:深橄榄色,有一个明显的黑斑;分布在佛州和佐治亚州的弗林特河、查特胡奇河等。
• 萨旺尼黑鲈:颊部和胸部亮蓝色;很少超过 10 英寸,分布在萨旺尼河和奥克洛科尼河水系。

大多数钓鱼人钓到的两种,用上颌就能分开:把鱼嘴合上,看上颌末端落在眼睛的哪个位置。

佛州黑鲈已经从大口黑鲈中分出来,成为独立物种。佛州 FWC 指出两者外观上无法区分,在钓鱼法规里仍按一个物种处理。

拆分也改动了学名。维基百科说,2022 年的一项研究认为 Micropterus salmoides 这个名字属于佛州黑鲈,而大口黑鲈应改称 Micropterus nigricans。很多较早的图鉴和机构页面(包括本页引用的一些)仍把大口黑鲈写成 M. salmoides,所以一段时间内两个学名都会看到。

该物种的佛州州纪录是 17.27 磅(FWC)。

它们是不同科的不同鱼,只是名字相同。淡水黑鲈属于太阳鱼科(Centrarchidae)。市场上叫「海鲈」的鱼来自别的科:黑鲈(black sea bass)和石斑一样属于鮨科(Serranidae),欧洲海鲈(branzino)属于狼鲈类,智利海鲈根本不是鲈,而是南极犬牙鱼(维基百科)。

实际上,海鲈是商业海鲜,而美国鱼类及野生动物管理局把大口黑鲈称为全美最主要的游钓鱼之一。食用建议也不一样,见下文和「鲈鱼」都是哪些鱼一页。

淡水鲈可以吃,但卫生部门建议比小型太阳鱼吃得少一些。明尼苏达自然资源部解释说,蓝鳃太阳鱼处在食物链低位,毒素积累少;鲈鱼是更高一级的掠食鱼,相应的建议也更严。

明尼苏达州的全州建议(明尼苏达卫生部,2026 年 8 月更新)能看出差别:

• 鲈鱼:大多数成年人每周 1 份;15 岁以下儿童、孕期或可能怀孕的人每月 1 份
• 太阳鱼、蓝鳃太阳鱼和刺盖太阳鱼:大多数成年人每周 4 份;敏感人群每周 1 份

这些数字只适用于明尼苏达水域。FDA 的市售鱼名单里没有淡水鲈;对于亲友钓的鱼,FDA 说要先查当地食鱼公告,没有公告的话,那一周只吃一份,不再吃别的鱼。请查你所在州针对具体湖泊的食鱼公告。

很多钓鲈的人本来就会放流。要放流的话,我们的抓取与放流指南讲了怎么做不伤鱼。

大口黑鲈是这一类里最大的。世界纪录是并列的:George Perry 1932 年在佐治亚州蒙哥马利湖钓到的 22 磅 4 盎司,和栗田学 2009 年在日本琵琶湖钓到的 22 磅 5 盎司,据维基百科两者都获 IGFA 认可。美国鱼类及野生动物管理局给出的常见体长是 16 英寸,最高年龄 23 岁。

其他种要小一些。AFTCO 给出的阿拉巴马黑鲈纪录是 11 磅 4 盎司,浅滩黑鲈 8 磅 12 盎司;红眼、瓜达卢佩和萨旺尼黑鲈很少超过 3 磅。

本页的资料整理与起草借助 AI,并按下方所列来源逐条核对。每个数字都注明出自哪家机构;来源之间说法不一时,我们直接写明,不私自挑一个。法规和食用建议会变,文中给出的日期是我们核对的日期。发现错误请告诉我们,我们会更正。

据维基百科的物种列表,黑鲈属(Micropterus)共有 14 个公认物种。如果把所有叫「bass」的鱼都算上,就没有一个确定的数字:维基百科「Bass」条目说这个名字被好几个科的许多鱼共用。

上文的八种是 AFTCO 所说的主要黑鲈。完整的黑鲈属名单还要再加六种,其中四种直到 2013 年才被描述(括号内为描述年份,来自维基百科):

• 佛州黑鲈,M. salmoides(1802),现已与大口黑鲈分开
• 尼欧休黑鲈,M. velox(1940)
• 卡哈巴黑鲈,M. cahabae(2013)
• 查特胡奇黑鲈,M. chattahoochae(2013)
• 塔拉普萨黑鲈,M. tallapoosae(2013)
• 沃里尔黑鲈,M. warriorensis(2013)

维基百科还说,第 15 个物种乔克托黑鲈(M. haiaka)已被提出,但尚未被普遍接受;阿尔塔马哈黑鲈和巴特拉姆黑鲈还没有正式描述,暂归在红眼黑鲈名下。

其他叫 bass 的类群(举例):

• 狼鲈类(狼鲈科 Moronidae):条纹狼鲈、金眼狼鲈、黄鲈(yellow bass),以及欧洲海鲈(branzino)(维基百科)
• 亚洲花鲈(花鲈属 Lateolabrax):日本花鲈、黑鳍花鲈(维基百科)
• 太平洋海水鲈:斑点沙鲈、花斑鲈(calico bass)、条纹沙鲈(Bad Angling)
• 杂交条纹狼鲈:德州公园与野生动物部为它单列了识别特征的杂交鱼

狼鲈类长得很像,德州公园与野生动物部(TPWD)用条纹、体高和舌头后部靠中线的齿斑来区分:

• 条纹狼鲈:条纹清楚,有几条延伸到尾部;身体细长,体高不到体长的三分之一;舌上有两块分明的齿斑
• 金眼狼鲈(white bass):条纹淡,只有一条延伸到尾部;身体高,体高超过体长的三分之一;一块齿斑
• 黄鲈(yellow bass):条纹清楚,在臀鳍上方断开;银黄色;背鳍相连;没有齿斑
• 杂交条纹狼鲈:条纹清楚、通常断续,有几条延伸到尾部;身体高;两块齿斑,可能靠得很近

TPWD 提醒这些特征要综合判断,因为个体之间有差异。对黑鲈,TPWD 看上颌:闭嘴时,大口黑鲈的上颌明显延伸到眼睛后缘之后;小口、斑点和瓜达卢佩黑鲈则不会超过眼睛后缘。

大口黑鲈可以吃,也有很多人吃。它比小型太阳鱼更少被带回家,原因在上文来源里都能找到:

• 食用建议更严:鲈鱼是掠食鱼,卫生部门给的上限更低。明尼苏达全州建议(明尼苏达卫生部,2026 年 8 月 12 日更新):大多数成年人鲈鱼每周 1 份,儿童和孕期人群每月 1 份;每周上限和玻璃梭鲈、白斑狗鱼相同,而太阳鱼和刺盖太阳鱼是每周 4 份。
• 游钓价值:美国鱼类及野生动物管理局称大口黑鲈是全美最主要的游钓鱼之一,很多钓友会放流,让同一条鱼以后还能再被钓到。

带鱼回家前,请先查你所在州针对该湖泊的食鱼公告。