Acipenseridae: Störfamilie, Arten und Kaviar

Acipenseridae ist der wissenschaftliche Name der Familie der Störe: große, langlebige, am Boden fressende Fische der Nordhalbkugel und die Quelle echten Kaviars. Wikipedia zählt 27 Arten in fünf Gattungen; das Animal Diversity Web (University of Michigan) nennt 23. Der Unterschied spiegelt wider, wie viele Populationen die jeweilige Quelle als eigene Arten behandelt, nicht eine Veränderung bei den Fischen.

Störe und Löffelstöre sind die einzigen beiden lebenden Familien der Ordnung Acipenseriformes. Sie gehören zur Unterklasse Chondrostei, einer alten Linie getrennt von den Echten Knochenfischen (Teleostei), der Gruppe, zu der die meisten modernen Fische gehören (Wikipedia). Die ältesten Störfossilien, ein Teilschädel, sind etwa 100 bis 94 Millionen Jahre alt.

Die meisten Arten sind anadrom: Sie leben in Flussdeltas, Mündungsgebieten oder im Meer und ziehen zum Laichen flussaufwärts (Wikipedia). Das Animal Diversity Web merkt an, dass andere in Süßwasserseen und Flüssen leben.

Einen Stör auf Familienebene einzuordnen ist einfach, wenn man die Merkmale kennt:

• Knochenschilde: fünf Längsreihen von Knochenplatten entlang Rücken und Seiten statt gewöhnlicher Schuppen (Wikipedia)
• Barteln: vier Tastbarteln in einer Reihe vor dem Maul (Wikipedia, ADW)
• Maul: an der Unterseite des Kopfes (ADW), zum Fressen am Grund geeignet

Die Arten sind schwieriger. Für Nordamerika nennt Wikipedia den Weißen Stör, den See-Stör, den Atlantischen Stör, den Grünen Stör, den Kurznasenstör und den Blassen Schaufelstör; Fotografieren Sie den ganzen Fisch von der Seite und den Kopf von unten, und die App bestimmt die wahrscheinliche Art.

Sehr. Laut Wikipedia sind über 85 % der Störarten vom Aussterben bedroht, womit sie stärker gefährdet sind als jede andere Tiergruppe, und das Animal Diversity Web sagt, dass alle Störarten gefährdet oder stark gefährdet sind. Der Grund ist überall derselbe: Nachfrage nach Fleisch und Rogen in Verbindung mit einer Lebensweise, die starke Befischung nicht verkraftet. Störe werden 50 bis 60 Jahre alt und werden erst mit 15 bis 20 geschlechtsreif (Wikipedia).

Erholung ist möglich, aber langsam. Wikipedia berichtet, dass der Adriatische Stör, der ab 2011 in freier Natur als ausgestorben galt, 2022 neu als vom Aussterben bedroht eingestuft wurde.

In US-Gewässern führt NOAA Fisheries seit 2012 alle fünf US-Populationssegmente des Atlantischen Störs als stark gefährdet oder gefährdet (Gulf of Maine gefährdet; New York Bight, Chesapeake Bay, Carolina und South Atlantic stark gefährdet). NOAA stellt fest, dass es verboten ist, Atlantische Störe, Kurznasenstöre oder Golf-Störe zu befischen, zu fangen oder zu behalten, und dass Atlantische Störe bis zu 14 Fuß lang und 60 Jahre alt werden können.

Traditionell ja; heute nicht immer. Laut dem Wikipedia-Artikel über Kaviar bedeutete die kommerzielle Produktion früher, den Fisch zu betäuben und die Eierstöcke zu entnehmen. Neuere Methoden gewinnen die Eier über einen kleinen Einschnitt oder durch Abstreifen entlang des Urogenitalmuskels, wodurch das Weibchen überlebt und erneut Rogen bilden kann; der Artikel merkt an, dass die Gewinnung per Massage eine höhere Qualität und ein nachhaltigeres Angebot liefern kann.

Regulierung hat die Produktion in Zuchtbetriebe verlagert. Laut demselben Artikel:

• Im September 2005 verbot der US Fish and Wildlife Service die Einfuhr von Beluga-Kaviar aus dem Kaspischen Meer und weitete das Verbot einen Monat später auf Beluga-Kaviar aus dem gesamten Einzugsgebiet des Schwarzen Meeres aus
• Im Januar 2006 unterstützte CITES ein internationales Embargo für Kaviarexporte
• Ein Verbot des Störfangs im Kaspischen Meer machte Aquakultur zur wichtigsten kommerziellen Quelle
• 2017 führte China die Produktion mit 100 Tonnen an, gefolgt von Russland (49), Italien (43) und Frankreich (37)

Vom Stör wird neben dem Rogen auch das Fleisch gegessen. Laut Wikipedia werden Störe vor allem für Kaviar, aber auch für Fleisch gefangen, und Atlantische Störe waren im Hudson River einst so zahlreich, dass sie den Spitznamen „Albany beef“ erhielten. Heute stammt das meiste Störfleisch im Handel aus Zuchtbetrieben; wilde Atlantische Störe, Kurznasenstöre und Golf-Störe dürfen in den USA überhaupt nicht behalten werden (NOAA Fisheries), und andere Arten werden von Bundesstaat zu Bundesstaat unterschiedlich geregelt.

Der Stör ist kein Lachs. Lachse sind Echte Knochenfische (Teleostei); Störe gehören mit den Löffelstören zur viel älteren Unterklasse Chondrostei (Wikipedia). Gemeinsam ist beiden, dass sie zum Laichen flussaufwärts ziehen, und daher rührt meist die Verwechslung.

Wenn Sie versehentlich einen Stör fangen, bittet NOAA Angler, ihn schonend freizulassen und verletzte oder tote Störe unter (978) 281-9328 in der Region Greater Atlantic oder (844) 788-7491 im Südosten zu melden.