Beluga-Fisch: Hausen (Beluga-Stör), Größe, Kaviar und US-Verbot

Wer nach einem Beluga-Fisch sucht, meint fast immer den Hausen oder Beluga-Stör, Huso huso, einen riesigen Stör aus dem Einzugsgebiet des Kaspischen und des Schwarzen Meeres, von dem der Beluga-Kaviar stammt. Er gehört zu den größten jemals erfassten Knochenfischen. Der bei Wikipedia anerkannte Rekord ist ein 1827 im Wolgadelta gefangenes Weibchen, das 1.571 kg (3.463 lb) wog und 7,2 m maß. Es gibt Angaben von bis zu 3.000 kg und 12 m, sie sind aber umstritten.

In jüngerer Zeit gefangene Fische sind deutlich kleiner: laut demselben Artikel meist 142 bis 328 cm lang und 19 bis 264 kg schwer. Weibchen sind in der Regel etwa 20 % größer als Männchen.

Der Name führt zu zwei Verwechslungen:

• Der Belugawal (Delphinapterus leucas) ist ein weißer Zahnwal arktischer Gewässer, ein Säugetier und kein Fisch. Laut Wikipedia kommt das Wort Beluga vom russischen Wort für weiß.
• Der Beluga im Roblox-Spiel Fisch ist dieser Wal, nicht der Stör. Fischipedia führt ihn als Fang der Seltenheitsstufe Apex während des Spielevents Narwhal Migration, mit Gewichten von 800 bis 6.300 kg, die mit dem echten Tier nichts zu tun haben.

Wie alle Störe trägt er statt gewöhnlicher Schuppen Reihen von Knochenplatten. Wikipedia nennt für Huso huso 9 bis 17 Knochenplatten entlang des Rückens, 28 bis 60 auf jeder Körperseite und 7 bis 14 auf jeder Seite des Bauches, dazu 48 bis 81 Weichstrahlen in der Rückenflosse und 22 bis 41 in der Afterflosse.

Der Hausen ist ein Fischfresser: Laut Wikipedia machen Fische 73 % der Nahrung erwachsener Tiere aus, und die größten Exemplare im Kaspischen Meer fressen Meeräschen, Maifische und andere Störe. Jungfische stellen auf Fischnahrung um, sobald sie etwa 8 bis 10 cm lang sind.

Außerhalb seines natürlichen Verbreitungsgebiets begegnen Sie weit eher einem Weißen Stör, einem Atlantischen Seestör (Lake Sturgeon) oder einem Zuchthybriden als einem wilden Hausen. Wenn Sie einen Stör von der Seite und den Kopf von unten fotografieren, schlägt die App die wahrscheinliche Art vor; die Reihen der Knochenplatten und die Form der Schnauze unterscheiden die Arten.

Sehr selten. Die IUCN stuft ihn als vom Aussterben bedroht ein (Wikipedia). Sein historisches Verbreitungsgebiet umfasste das Kaspische, das Schwarze, das Adriatische und das Asowsche Meer; heute überlebt er im Kaspischen und im Schwarzen Meer sowie in einigen Flüssen wie der Donau, laut Wikipedia der einzige Fluss in der EU, in dem er sich noch auf natürliche Weise fortpflanzt.

Seine Lebensweise macht die Erholung langsam. Männchen werden mit 12 bis 16 Jahren geschlechtsreif, Weibchen mit 16 bis 22, und ein Weibchen laicht nur alle vier bis sieben Jahre (Wikipedia). Ein Fisch, der vor der Geschlechtsreife getötet wird, hat sich nie fortgepflanzt.

Es gibt Wiederansiedlungsprojekte: Laut Wikipedia wurden mehr als 7.000 drei Monate alte Hausen in die Donau entlassen, Italien züchtet sie seit 2015 in Gefangenschaft, und eine Farm in Florida hat seit 2017 mehr als 160.000 befruchtete Eier in die Kaspische Region geliefert.

Wilder Beluga-Kaviar und wildes Beluga-Fleisch dürfen nicht eingeführt werden. Der US Fish and Wildlife Service setzte die Einfuhr und Wiederausfuhr von Kaviar und Fleisch des Hausens aus dem Kaspischen Meer am 30. September 2005 aus, aus den Anrainerstaaten des Schwarzen Meeres (Bulgarien, Georgien, Rumänien, Russland, Serbien und Montenegro, Türkei und Ukraine) am 28. Oktober 2005. Als Grund wurde genannt, dass diese Länder die Gesetze und Bewirtschaftungspläne nicht vorgelegt hatten, die nach der Einstufung der Art als bedroht (threatened) erforderlich waren; diese Einstufung trat am 21. Oktober 2004 in Kraft. Mit derselben Bekanntmachung entfiel auch die alte Regel, nach der Reisende bis zu 250 Gramm Beluga-Kaviar für den Eigenbedarf mitführen durften.

Wikipedia beschreibt zwei eng begrenzte Ausnahmen: Kaviar von Beluga-Hybriden wird in den USA weiterhin verkauft, und 2016 erhielt ein Betrieb in Florida eine Ausnahmegenehmigung für den Handel mit Hausen und deren Kaviar. Wenn ein Händler in den USA Beluga-Kaviar anbietet, fragen Sie, um welchen dieser beiden Fälle es sich handelt.

Knappheit auf beiden Seiten: Es gibt nur noch wenige wilde Fische, und ein Zuchtweibchen braucht 16 Jahre oder länger, bis es zum ersten Mal Eier liefert (Wikipedia). Der Wikipedia-Artikel Caviar bezeichnet Beluga als seltenste und teuerste Kaviarsorte, und der Artikel Beluga caviar nennt eine Marktspanne von 7.000 bis 22.000 $ pro kg (3.200 bis 10.000 $ pro lb) (Wikipedia, abgerufen am 25. September 2026). Die Eier sind die größten unter den gängigen Rogenarten, und die helleren grauen Eier älterer Fische werden am höchsten geschätzt.

Welcher Fischrogen ist der teuerste? Wikipedia nennt Almas, einen goldenen Kaviar von seltenen, 60 bis 100 Jahre alten Albino-Stören aus dem südlichen Kaspischen Meer: 1 kg wurde für 20.000 £ verkauft (damals etwa 34.500 US-$) (Wikipedia, Artikel Caviar, abgerufen am 25. September 2026).

Traditionell ja. Laut dem Wikipedia-Artikel Caviar bedeutete die kommerzielle Gewinnung früher, den Fisch zu betäuben und die Eierstöcke zu entnehmen. Neuere Verfahren gewinnen die Eier über einen kleinen Schnitt oder durch Abstreifen, sodass das Weibchen am Leben bleibt und erneut Rogen bildet; der Artikel merkt an, dass die Gewinnung durch Massage eine höhere Qualität und eine nachhaltigere Versorgung ermöglichen kann.

Auch das Fleisch wurde gegessen: Die US-Aussetzung von 2005 umfasste neben dem Kaviar auch Beluga-Fleisch (US Fish and Wildlife Service), und Wikipedia erwähnt, dass aus der Schwimmblase früher Hausenblase hergestellt wurde, die als die beste verfügbare galt. Heute stammt jedes legal erhältliche Beluga-Fleisch und jeder legal erhältliche Beluga-Kaviar aus Zuchtbetrieben oder von genehmigten Hybriden. Wilde Hausen sind geschützt, und Wikipedia verzeichnet bis heute Fälle von Wilderei, darunter 2021 einen Fisch mit 140 kg und 2,5 m.

Recherche und Entwurf dieser Seite wurden von KI unterstützt, und jede Zahl wurde am 25. September 2026 anhand der unten aufgeführten Quellen geprüft. Wo zwei Quellen voneinander abweichen, sind beide Werte mit ihrer Quelle angegeben.