欧洲鳇(Beluga):体型、鱼子酱与美国禁令

搜索 beluga fish 的人,几乎都是指欧洲鳇(Huso huso):里海和黑海流域的一种巨型鲟鱼,也是 beluga 鱼子酱的来源。它是有记录以来最大的硬骨鱼之一。维基百科采用的纪录是 1827 年在伏尔加河口捕到的一条雌鱼,重 1,571 公斤(3,463 磅),长 7.2 米。另有最重 3,000 公斤、最长 12 米的说法,但有争议。

近年捕到的个体小得多:据同一词条,一般长 142 至 328 厘米,重 19 至 264 公斤。雌鱼通常比雄鱼大约 20%。

这个名字会引起两种混淆:

• 白鲸(Delphinapterus leucas)是北极水域的白色齿鲸,是哺乳动物,不是鱼。维基百科说 beluga 一词来自俄语的「白色」。
• Roblox 游戏 Fisch 里的 Beluga 指的是白鲸,不是鲟鱼。Fischipedia 把它列为游戏内「独角鲸迁徙」活动中的 Apex 稀有度渔获,重量 800 至 6,300 公斤,与真实动物无关。

和所有鲟鱼一样,它身上是一列列骨板(骨质鳞板),而不是普通鳞片。维基百科给出的欧洲鳇计数是:背部骨板 9 至 17 块,每侧体侧 28 至 60 块,每侧腹部 7 至 14 块;背鳍软鳍条 48 至 81 根,臀鳍 22 至 41 根。

欧洲鳇以鱼为食:维基百科说成鱼食物中 73% 是鱼,里海里最大的个体吃鲻鱼、西鲱和其他鲟鱼。幼鱼长到约 8 至 10 厘米就开始吃鱼。

在原产地以外,你遇到白鲟(white sturgeon)、湖鲟或养殖杂交鲟的机会远大于野生欧洲鳇。从侧面拍全身、从下方拍头部,App 会给出可能的种;区分它们主要看骨板列和吻部形状。

非常稀有。IUCN 将其列为极危(维基百科)。它的历史分布包括里海、黑海、亚得里亚海和亚速海;如今只剩里海、黑海和多瑙河等少数河流。维基百科说,多瑙河是欧盟境内它唯一还能自然繁殖的河流。

它的生活史决定了种群恢复很慢。雄鱼 12 至 16 岁、雌鱼 16 至 22 岁才性成熟,雌鱼每 4 至 7 年才产一次卵(维基百科)。成熟前被捕杀的鱼一次都没有繁殖过。

增殖放流正在进行:维基百科记载,已有 7,000 多尾三月龄的欧洲鳇放入多瑙河;意大利自 2015 年开始人工繁育;佛罗里达一家养殖场自 2017 年起向里海地区提供了 16 万多枚受精卵。

野生 beluga 鱼子酱和鱼肉不能进口。美国鱼类及野生动物管理局于 2005 年 9 月 30 日暂停了里海产欧洲鳇鱼子酱和鱼肉的进口与再出口,又于 2005 年 10 月 28 日暂停了黑海流域国家(保加利亚、格鲁吉亚、罗马尼亚、俄罗斯、塞尔维亚和黑山、土耳其、乌克兰)的同类产品。理由是这些国家没有按该物种「受威胁」名录(2004 年 10 月 21 日生效)的要求提交法律和管理计划。同一公告还取消了旅客可随身携带最多 250 克 beluga 鱼子酱自用的旧规定。

维基百科提到两个很窄的例外:beluga 杂交鲟的鱼子酱在美国仍有销售;2016 年佛罗里达一家养殖场获得了经营欧洲鳇及其鱼子酱的许可豁免。如果美国商家卖 beluga 鱼子酱,可以问清是哪一种。

两头都稀缺:野生鱼所剩无几,养殖雌鱼要 16 年以上才第一次产卵(维基百科)。维基百科「鱼子酱」词条称 beluga 是最稀有、最贵的鱼子酱;「Beluga 鱼子酱」词条给出的市场价是每公斤 7,000 至 22,000 美元(每磅 3,200 至 10,000 美元)(维基百科,2026 年 9 月 25 日查阅)。它的卵粒是常用鱼卵里最大的,来自老龄鱼的浅灰色卵最受重视。

最贵的鱼卵是哪种?维基百科给出的是 Almas:一种金色鱼子酱,来自里海南部 60 至 100 岁的罕见白化鲟,1 公斤曾卖到 2 万英镑(当时约 34,500 美元)(维基百科「鱼子酱」词条,2026 年 9 月 25 日查阅)。

传统做法是要杀的。维基百科「鱼子酱」词条说,过去的商业生产是把鱼击晕后取出卵巢。较新的方法是开小切口取卵或挤卵,让雌鱼活下来再次产卵;该词条提到,用按摩方式取卵可能品质更高,也更可持续。

鱼肉也有人吃:2005 年美国的暂停令同时涵盖欧洲鳇的鱼肉和鱼子酱(美国鱼类及野生动物管理局);维基百科还提到它的鱼鳔过去用来做鱼胶,被认为是最好的。如今能合法买到的 beluga 鱼肉或鱼子酱都来自养殖场或获许可的杂交鲟。野生欧洲鳇受保护,维基百科记载至今仍有盗捕,包括 2021 年一条 140 公斤、2.5 米的个体。

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