Dorado-Fisch: Mahi-Mahi, Goldsalmler oder Dorade?

Dorado meint fast immer die Goldmakrele (Mahi-Mahi), Coryphaena hippurus, einen schnellen, leuchtend gefärbten Fisch des offenen Ozeans. Wikipedia erklärt die drei Namen: Mahi-Mahi ist Hawaiisch für „sehr stark“, Dorado ist Spanisch für „golden“, und Dolphinfish ist der englische Name, der Verwechslungen mit Delfinen vermeiden soll, die Säugetiere sind. Central America Fishing ergänzt, dass Angler am Atlantik eher Dolphin sagen, Angler am Pazifik Mahi-Mahi und lateinamerikanische Angler Dorado.

Zwei weitere Fische tragen das Wort, weshalb gefragt wird, ob Dorado dasselbe ist wie Dorade:

• Goldsalmler (Golden Dorado), Salminus brasiliensis: ein Süßwasserräuber aus den Flussgebieten von Paraguay, Paraná und Uruguay in Südamerika, ausgewachsen golden, mit großem Kopf und scharfen Zähnen. Wikipedia gibt das größte erfasste Exemplar mit 1,3 m und 34 kg an
• Dorada, die Goldbrasse Sparus aurata: eine Meerbrasse aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik mit einem goldenen Band zwischen den Augen, bis 70 cm, meist aber 35 cm, und überwiegend aus Zucht, mit der Türkei und Griechenland als führenden Erzeugern (Wikipedia)

Dorado auf einer Speisekarte in Mexiko oder Costa Rica ist also meist Mahi-Mahi, Dorada in Spanien dagegen Dorade (Goldbrasse). Es ist nicht derselbe Fisch.

• Farbe: leuchtend goldene Flanken mit kräftigem Blau und Grün; Central America Fishing nennt sie den farbenprächtigsten Fisch im Meer
• Farbwechsel: Außerhalb des Wassers wechseln die Farben schnell und verblassen nach dem Tod zu einem matten Gelbgrau (Wikipedia). Fotografieren Sie den Fisch direkt nach dem Anlanden, wenn Sie seine Farbe festhalten wollen
• Kopfform: Geschlechtsreife Männchen, Bullen genannt, haben eine hohe, stumpfe, fast senkrechte Stirn; Weibchen, Kühe genannt, haben einen runden Kopf (Wikipedia, Central America Fishing). Bullen sind meist schwerer als Kühe
• Doppelgänger: Die Kleine Goldmakrele (Pompano Dolphinfish) ist das einzige andere Mitglied der Familie (Wikipedia) und viel kleiner

Die App FishLens bestimmt eine Goldmakrele anhand eines Fotos von der Seite.

Wikipedia gibt typische Fänge mit 7 bis 13 kg (15 bis 29 lb) bei etwa einem Meter Länge an; Fische über 15 kg sind selten, über 18 kg außergewöhnlich. Central America Fishing nennt typische Fänge von 10 bis 30 lb, sagt, dass geschlechtsreife Tiere über 50 lb erreichen können, und führt den Weltrekord mit 87 lb, gefangen 1976 in Costa Rica.

Sie wachsen schnell und sterben jung. Laut Wikipedia werden sie in ihrem ersten Lebensjahr geschlechtsreif, mit 4 bis 5 Monaten, Weibchen laichen zwei- bis dreimal im Jahr mit jeweils 80.000 bis 1.000.000 Eiern, und die maximale Lebensdauer beträgt fünf Jahre. Central America Fishing gibt eine Lebensdauer von 6 bis 7 Jahren und ein Wachstum von bis zu zwei Zoll pro Woche im ersten Jahr an. Die Quellen unterscheiden sich bei der Lebensdauer; beide beschreiben einen kurzlebigen Fisch, der sich schnell vermehrt.

Die Goldmakrele (Mahi-Mahi) ist ein viel gegessener Speisefisch. Wikipedia beschreibt das Fleisch roh als grauweiß, gegart weiß mit reinem, mildem Geschmack, und die US-amerikanische Food and Drug Administration führt Mahi-Mahi in ihren Empfehlungen zum Fischverzehr als „Good Choice“ (gute Wahl), eine Kategorie unter „Best Choices“ (beste Wahl).

Das Risiko, das man kennen sollte, ist die Scombroid-Vergiftung, auch Histaminvergiftung durch Fisch genannt. Das Minnesota Department of Health führt Mahi-Mahi unter den Fischen, die sie auslösen: Bakterien wandeln einen natürlichen Stoff im Fleisch in Histamin um, wenn der Fisch nicht kalt gehalten wird. Histamin wird durch Kochen oder Konservieren nicht zerstört. Die Empfehlung lautet, Fisch vom Fang bis zur Zubereitung bei 41 °F oder kälter zu lagern und Fisch zu meiden, der schlecht riecht. Die Symptome, die innerhalb von Minuten bis wenigen Stunden beginnen können, umfassen Kribbeln oder Brennen um den Mund, ein gerötetes Gesicht, Schwitzen, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Herzrasen und Ausschlag. Wenden Sie sich bei schweren Symptomen an einen Arzt.

Central America Fishing nennt Costa Rica und Panama als beste Reviere, an beiden Küsten, und sagt, dass November und Dezember die größten Tiere bringen, während Mai bis September gute Stückzahlen kleinerer Fische liefert. Zu den genannten Methoden gehören Schleppen mit Ballyhoo, nackt oder mit Skirts montiert, Circle Hooks sowie das Werfen von Poppern und Stickbaits an treibendes Material, wo sich Dorados sammeln. Sie fressen Kalmare, Fliegende Fische, kleine Bonitos und Makrelen, und Wikipedia verzeichnet Schwimmgeschwindigkeiten von bis zu 50 Knoten.