Dorado 是什么鱼:鬼头刀、金色脂鲤还是金头鲷?

Dorado 几乎总是指鬼头刀(鲯鳅,mahi-mahi,Coryphaena hippurus),一种游得快、颜色鲜艳的远洋鱼。维基百科解释了三个名字:mahi-mahi 是夏威夷语「很强壮」,dorado 是西班牙语「金色」,dolphinfish 是英文名,加上 fish 是为了和海豚(哺乳动物)区分。Central America Fishing 补充说,大西洋的钓友多叫 dolphin,太平洋叫 mahi-mahi,拉丁美洲叫 dorado。

还有两种鱼也叫这个词,所以才有人问 dorado 和海鲷是不是同一种:

• 金色脂鲤(golden dorado)(Salminus brasiliensis):南美巴拉圭河、巴拉那河和乌拉圭河流域的淡水掠食鱼,成鱼金黄色,头大、牙利。维基百科记载最大个体 1.3 米、34 公斤
• Dorada,即金头鲷(Sparus aurata):地中海和东大西洋的海鲷,两眼之间有一道金色横带,最长 70 厘米、通常 35 厘米,绝大多数是养殖的,土耳其和希腊产量最大(维基百科)

所以在墨西哥或哥斯达黎加菜单上的 dorado 通常是鬼头刀,而西班牙的 dorada 是金头鲷。它们不是同一种鱼。

• 颜色:体侧金黄,带亮蓝和亮绿;Central America Fishing 称它是海里颜色最多的鱼
• 变色:离水后颜色变化很快,死后褪成暗淡的黄灰色(维基百科)。想记录它的颜色,上岸后马上拍照
• 头形:成熟雄鱼(bull)额头高、钝、近乎垂直;雌鱼(cow)头部圆润(维基百科、Central America Fishing)。雄鱼通常比雌鱼重
• 相似种:小鲯鳅(pompano dolphinfish)是这个科唯一的另一成员(维基百科),体型小得多

FishLens App 能从侧面照片识别鬼头刀。

维基百科给出的常见渔获是 7 至 13 公斤(15 至 29 磅),体长约 1 米;超过 15 公斤的不多见,超过 18 公斤属于特例。Central America Fishing 说常见渔获 10 至 30 磅,成熟个体可超过 50 磅,世界纪录 87 磅,1976 年在哥斯达黎加钓获。

它们长得快、寿命短。维基百科说出生第一年(4 至 5 个月)就成熟,雌鱼每年产卵两到三次,每次 8 万至 100 万粒,最长寿命五年。Central America Fishing 给出的寿命是 6 至 7 年,第一年每周最多长两英寸。两个来源对寿命说法不同,但都描述了一种短命、繁殖快的鱼。

鬼头刀是广泛食用的鱼。维基百科描述其生肉灰白,煮熟后变白,味道清爽温和;美国食品药品监督管理局(FDA)的吃鱼建议把鬼头刀列为「较好的选择」,比「最佳选择」低一档。

需要知道的风险是鲭鱼毒素中毒(scombroid),也叫组胺鱼中毒。明尼苏达州卫生部把鬼头刀列为致病鱼种之一:鱼没有冷藏好时,细菌会把鱼肉里的一种天然成分转化成组胺。组胺不会因烹调或制成罐头而被破坏。它的建议是:从捕获到烹调全程保持在 41°F(5°C)或更低温度,闻起来有异味的鱼不要吃。症状可能在几分钟到几小时内出现,包括口周刺痛或灼热、面部潮红、出汗、恶心、呕吐、头痛、心跳加快和皮疹。症状严重时请就医。

Central America Fishing 认为哥斯达黎加和巴拿马是最好的地方,两侧海岸都行;11 月和 12 月能钓到最大的成鱼,5 月到 9 月小鱼数量多。它列出的方法有:拖钓颌针鱼(ballyhoo,裸挂或加裙饵)、用圆形钩,以及朝漂浮物抛投波扒和铅笔饵,dorado 喜欢聚在漂浮物下。它们吃鱿鱼、飞鱼、小型鲣鱼和鲭鱼,维基百科记载游速可达 50 节。