河鲈(Perch):真正的鲈与叫「perch」的鱼,以及食用

严格意义上的 perch 指鲈科鲈属(Perca)的 3 个种(维基百科):

• 河鲈(Perca fluviatilis,欧洲鲈):欧洲和北亚,已引入澳大利亚和南非;绿色,体侧有深色竖纹,下侧的鳍红色或橙色
• 黄金鲈(Perca flavescens):北美,尤其是五大湖;比河鲈小、颜色浅
• 巴尔喀什鲈(Perca schrenkii):哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦和中国,约 1.5 公斤

三种都有两个分开的背鳍,前一个有硬棘,后一个是软条,鳞片是粗糙的栉鳞(维基百科)。它们是湖泊、河流和多草溪流里的肉食鱼,吃小鱼、贝类、浮游动物和昆虫幼虫。

玻璃梭鲈(walleye)和梭鲈(sauger)也属鲈科,Fishing Booker 把它们和很小的镖鲈(darter)一起算作真正的鲈的近亲。

很多鱼名字里有 perch,却不属于鲈属。北美常见的有:

• 白鲈(white perch):狼鲈科,是条纹鲈的亲戚;在东海岸的咸淡水和五大湖都有;纪录 3 磅 8 盎司,多数不到 1 磅(Fishing Booker)
• 银鲈(silver perch):石首鱼科,是红鼓鱼和犬牙石首鱼的亲戚;很少超过 12 英寸,见于东海岸潮沟和海草床(Fishing Booker)
• 太平洋鲈鲉(Pacific ocean perch,Sebastes alutus):平鲉的一种,分布于加州到阿留申群岛西部;约 20 英寸、4 磅,可活到 98 岁(NOAA 渔业局)

菜单让情况更乱。维基百科提到,餐馆有时把白鲈、岩鲈(rock bass)和几种太阳鱼都当作 perch 卖。想知道钓到或吃到的是什么,上面的「两个背鳍」检查能把真正的鲈和大多数冒名者分开。

• 黄金鲈:perch、striped perch、American perch 或 preacher(维基百科)
• 河鲈:redfin perch、English perch、Euro perch 或 Eurasian river perch(维基百科)

在澳大利亚,redfin perch 通常指引入的河鲈。维基百科说它对当地原生鱼造成了严重破坏,在新南威尔士州被宣布为有害物种。

真正的鲈在餐桌上口碑很好。维基百科说黄金鲈是味道最好的盘中鱼之一,味道温和,钓友和商业渔民都很看重;美国近 70% 的黄金鲈在五大湖周边约 80 公里内售出。河鲈被描述为好吃,肉白、紧实、成片,2013 年商业捕捞量 28,920 吨(维基百科)。Fishing Booker 在它介绍的几种 perch 里把黄金鲈排为最好吃,白鲈也被评为很好吃。

太平洋鲈鲉是另一种鱼,口感也不同:NOAA 渔业局形容它味道细腻、带坚果香,肉质精瘦较紧实,每 100 克生肉 94 大卡、18.62 克蛋白质。

自己钓的鱼,吃之前请查所在州或当地对该水域的食用建议。

不像鲤鱼或鲶鱼那样。维基百科说黄金鲈白天觅食,白天成群,夜里不活动。幼鱼吃浮游动物;成鱼吃水生无脊椎动物、鱼卵、小龙虾、糠虾和小鱼,个体大的主要吃鱼。它们会在水底捡食,但主要是在水中追捕,而不是在泥里拱食。

Perch 和罗非鱼是同一种鱼吗?不是。罗非鱼(tilapia)是近百种丽鱼科鱼的统称,原产非洲和中东(维基百科),和鲈科不是一个科。

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