白鲑(湖鲱):辨认、分布与食用

• 嘴:下颌伸到吻端,或略超过吻端(端位口)。这是最可靠的一个特征(明尼苏达州自然资源部;北达科他州狩猎与渔业局)。
• 颜色:银色,带粉色和紫色光泽,背部深蓝绿色,腹部白色(美国鱼类与野生动物管理局)。
• 鳍:颜色浅、近乎透明,只有尾鳍和背鳍末端发黑(同上)。
• 体形:细长、呈椭圆形(同上),和鳟鱼一样有脂鳍。
• 大小:多数成鱼 10 到 18 英寸;明尼苏达州白鲑纪录是 5 磅 11.8 盎司,湖白鲑纪录是 12 磅 4.5 盎司(明尼苏达州自然资源部)。

不是,但它们是同属(Coregonus)的近亲,经常一起钓上来。看嘴:湖白鲑的吻端盖过嘴(下位口),美洲白鲑的下颌伸到吻端或略超出(北达科他州狩猎与渔业局)。美洲白鲑也长不了那么大,北达科他州就提到,钓鱼人有时把一条普通的湖白鲑误当成破纪录的美洲白鲑。

"湖鲱"这个名字也容易误导:它不是真正的鲱鱼,而是鲑科成员。另一种银色鱼月眼鱼(mooneye)可以靠大眼睛区分(明尼苏达州自然资源部)。见我们的相似鱼指南。

美洲白鲑生活在北美北部冷水湖的开阔中层水域,在北部和西部也见于大河(维基百科)。在五大湖,它们原产于全部五个湖和安大略省的尼皮贡湖,平时在 270 到 450 英尺深处,产卵时游到 3 到 10 英尺的浅水(美国鱼类与野生动物管理局)。产卵期在秋冬。

它们在很多地方已经变少。维基百科说,如今它只在苏必利尔湖常见,休伦湖的种群近年在增加,伊利湖和安大略湖则严重枯竭。在更南的地方,美洲白鲑需要寒冷、富氧的深水,而很多湖夏天会失去这种水层:印第安纳州在 2020 年 12 月 17 日把它列为州级濒危物种,因为有它的湖泊数量急剧减少(印第安纳州自然资源部)。北达科他州的密苏里河水系(包括奥杜邦湖)也有分布(北达科他州狩猎与渔业局)。

美洲白鲑、北方白鲑、湖鲱(lake herring)、chub 和 tullibee(维基百科);Eat Wisconsin Fish 还列出 bluefin。阿尼什纳比(奥吉布瓦)语叫 odoonibiins。

美洲白鲑是传统的食用鱼,苏必利尔湖的湖鲱有鲜售、烟熏和冷冻几种。Eat Wisconsin Fish 形容它味道干净、清淡细腻,比湖白鲑更有黄油香,每盎司的 omega-3 含量与红鲑相当。它的鱼卵作为"bluefin caviar"出售,维基百科也提到国际市场对白鲑鱼卵有需求。

具体某条鱼适不适合吃,要看水域。对苏必利尔湖的湖鲱,Eat Wisconsin Fish 说主要顾虑是汞,一般人群每月最多 8 餐,50 岁以下女性和 15 岁以下儿童每周 1 餐。请查你所钓湖泊所在州的食用警告;EPA 说污染既看不出也闻不出。

把鱼侧放,先拍全身,再在嘴闭合的状态下近拍头部侧面,让下颌与吻端的相对位置清楚可见。这一张照片就能区分美洲白鲑和湖白鲑。画面里要包括脂鳍和末端发黑的尾鳍。FishLens 能根据照片给出可能的鱼种;再用上面的特征核对。

各州、各湖对美洲白鲑的限额不同,在印第安纳州它还是州级濒危物种。留鱼前请查你所钓水域的最新规定;不确定鱼种时就放生。

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